hverdagslykke

mandag 6. mars 2017

Kombucha te, kultur og surdeigsbrød

 
Idag har jeg en rolig dag hjemme hvor jeg har tid til å bare kose meg med ting jeg liker og syns er skikkelig gøy. Bake, lage, lese, fotografere, skrive på bloggen... 
Jeg pusler litt med noen av kulturene jeg har på kjøkkenet mitt. Ja for hva er vel ikke bedre enn matkultur? Og innenfor matkultur kan vi finne så mye glede, helse, kunnskap og det som er godt både for magen, helsa, hjertet og hodet. Så jeg pusler med min kombucha og baker surdeigsbrød. 
 
Jeg startet dagen med å ta min kombucha te, som har stått til kultivering i litt over en uke, ut av skapet. Og se der! På toppen av glasset hadde det kommet en fin ny kombucha-baby! Hvilken glede. 
Det er utrolig gøy å få til ulike matkulturer, det være seg gjær-eller-bakteriekulturer eller alt som har med mat og helse på sitt eget kjøkken. 
 
For en tid siden fikk jeg altså en kombucha scoby (kombuchamamma) "symbiotic 'colony' of bacteria and yeast" fra noen gode venner. 
Jeg satte med stor iver igang min egen kombucha-brygging, og har siden jul hatt mange flasker med god kombucha-te. 

Kombucha er en eldgammel te-kultur, en måte å fermentere te på som stammer fra flere tusen år tilbake. Sannsynligvis fra Kina. 
Kombucha te lages av svart te (ev grønn te), sukker og en scoby. Teen fermenteres i romtemperatur og i fermenteringsprosessen omdannes sukkeret til glukose som mater scobyen. Etter fermentering vil kombuchaen inneholde probiotiske bakterier som er gode for magen og fordøyelsen. 
Du kan lese om hva kombucha te er her på Wikipedia. Helt saklig og kritisk. 

 
Kombucha te har i lengre tid vært svært populært blant rawfood-entusiaster og helsekostfolk. Mange hevder at det gir store helsegevinster å drikke kombucha te.  I USA har det vært en stor hype og kombucha te kan kjøpes i dyre dommer i mange ulike sorter og smaker. 

 
Jeg for min del brygger kombucha te fordi jeg syns det er utrolig gøy! Dessuten smaker det godt og er godt for kroppen min. 
Å brygge kombucha er ganske enkelt. Alle kan få det til. Etter 8-10 dager har kombucha teen en god smak, minner om iste og kan være litt sprudlende. 
Den kan også smakssettes med frukt eller juice hvis man ønsker det. 
Jeg liker min best helt plain og nøytral. 

Det eneste du trenger for å starte å brygge din kombuchate er: 
Svart te (som ikke har smakstilsetning)
Sukker
En scoby (kombucha-kultur) 
Et rent stort glass til å fermentere i
Et rent klede eller kaffefilter til å ha over glasset. 

En scoby kan du skaffe deg fra en som brygger kombucha. Mange gir bort kombucha-babyer. Det finnes grupper på Facebook for kombucha-entusiaster. 
Det går også an å kjøpe kombucha-kultur (scoby) på nett. 

Det finnes mange mange ulike oppskrifter på hvordan man brygger kombucha. 

Jeg gjør det slik:

2 liter kokende vann
2-4 teposer svart te eller 2-4 ss te i løsvekt. 
1,5 dl økologisk sukker 
1 scoby og 2 dl combucha-te som starter. 

 
Jeg brygger te på vanlig måte. Det er viktig å bruke ren svart (grønn) te, uten smakstilsetning. Smakstilsetning, fruktbiter osv kan forårsake mugg. 
Tilsett sukker og rør godt slik st sukkeret løser seg opp i teen. 
Avkjøl teen. Det er veldig viktig at teen blir godt avkjølt. Hell teen (sil teen for å unngå at det er teblader igjen i teen) i en stor glasskrukke. Tilsett scobyen og 2dl av teen fra forrige kombucha-brygging. 
Dekk toppen av glasskrukken med et klede eller et rent kaffefilter. 
Sett teen et mørkt, lunt sted der den kan stå i fred. 
La teen fermentere 7-10 dager. 
Nå har det dannet seg en ny scoby-baby på toppen av teen i glasset. 
Teen har nå dannet pobiotiske bakteriekulturer og det lukter litt syrlig og friskt. Smaken er lett søt-syrlig ( sitrussktig ). 
 
Ta av den nye scoby-babyen sammen med ca 2dl av kombucha-teen. 
Fyll rene flasker med 1,5 liter av din ferdigbrygde kombucha-teen.
Ta ut scoby-mammaen (den opprinnelige scobyen) med ca 2dl kombucha te. 
Du har nå TO scobyer og kombucha-start-te til to nye portioner kombucha-te. 

 
Når du har fylt flaskene med ferdig fermentert kombucha-te setter du lokket på flaskene og lar dem stå på kjøkkenbenken 1-3 dager. 
Det vil nå danne seg naturlig kullsyre. 
Etter 1-3 dager på kjøkkenbenken er kombuchaen klar. Oppbevares best i kjøleskapet. 

Kombucha-te egner seg godt som tørstedrikk og som drikke til måltider. 


Kombucha-scobyen må ikke oppbevares i kjøleskap. Du kan oppbevare flere scobyer i samme glass med godt med søt te. Dette kalles scoby-hotel. De vil holde seg godt i lang tid. Mat gjerne med ny sukret te etter ca 4 uker. 

Du kan finne mer om kombucha og kombucha-brygging her:

 

❤ 

Det var litt om kombucha .... kanskje du ble litt inspirert? :-)

 
Her er mitt andre prosjekt idag: 
Surdeigsbrød. 
Brød bakt med surdeig blir veldig smakfulle, sunne og gode. Man unngår  også plager mange kan ha av vanlig gjær i brød. I tillegg er hjembakt brød sunnere og bedre ... det er utrolig tilfredsstillende å bake brød som er gode og nyttige...

 
Nåvel. Jeg var altså så heldig at jeg fikk en ferdig surdeigskultur å starte med. 
Jeg mater surdeigskulturen min med økologisk, sammalt mel, hvete eller rug og vann, hver uke når jeg har tatt 2-3ss av surdeigen til baking. 

 
Å starte sin egen surdeigskultur er ikke vanskelig, men litt tidkrevende. 
Du kan finne masse informasjon og trinn for trinn beskrivelse her:

Mine brød idag ble slik

Grovbrød:

1 liter vann
2 dl solsikkeolje
3 ss surdeig
( 1/4 pose tørrgjær) valgfritt!
1/2 ss sukker
1 ts salt
400 gram sammalt rugmel
400 gram sammalt grov hvete
4 dl havregryn
2dl quinoa frø - spiret
1 dl nigellafrø - spiret
400g byggmel
400g siktet hvetemel

Bland alle ingrediensene i deigen. 
La deigen heve over natta eller ca 8 timer i romtemperatur. 
Sett stekovnen på 220 grader. 
Elt deigen godt. Del den i to og form to store brød og sett dem på en bakeplate. 
La brødene etterheve i ca 20 minutter. 
Sett brødene inn i ovnen. 
Skru ned varmen i stekovnen til 180 grader. 
Stek brødene i ca 30 minutter. 
Avkjøl på rist. 

 
Noen ganger er det enkleste det beste. :-)
Hjembakt brød med ost og hjemmedyrkede spirer .... og et glass kombucha-te. :-)

Du kan lese mer om spiring her:

God uke! Og god grønn matglede! 
 


Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar